Общая информация
Семейный винный проект ЩÉПА – молодое хозяйство, основанное отцом и дочерью Щептевыми. Проект зарегистрирован в 2025 году, однако его история началась гораздо раньше – с поисков идеального участка в сердце Крыма. Сегодня это 6 гектаров технического винограда, 6 сортов (3 красных и 3 белых) и философия минимального вмешательства: без гербицидов, ручной сбор и спонтанное брожение.
Команда
Руководитель проекта – Сергей Щептев. Долгое время он планировал переехать на юг и заняться виноградарством. Прежде чем создать собственное хозяйство, Сергей много путешествовал по миру, работал и посещал винодельни в разных странах, набираясь опыта.
Сомелье и маркетолог – Ксения Щептева, дочь основателя. Ксения окончила школы «Энотрия» и «Горизонт», а в настоящее время проходит обучение по виноделию. Для выбора стилистики будущих вин она регулярно проводит многочисленные слепые дегустации.
Консультант-агроном – Яков Волков – помогал семье Щептевых с выбором земли и планировкой посадки виноградника.
Винодел – Андрей Долингер, который творит вина на винодельне «Яйла» в Севастополе.
Терруар и участок
В 2019 году семья совершила поездку по Крыму в поисках участка под виноградник. Осмотрев 18 участков, Щептевы остановили свой выбор на Тенистовском терруаре Бахчисарайского района, всего в восьми километрах от моря.
Здесь уникальное сочетание двух климатических стихий: тёплые морские бризы встречаются с сухими степными ветрами. Почвы – карбонатные и каштановые – придают винам минеральность, разнообразие вкусов и гармоничный баланс между кислотностью и насыщенностью.
На шести гектарах в 2021 году высажены сорта: кокур белый, рислинг рейнский, шардоне, пино нуар, каберне фран, темпранильо.
Технология и философия
«Никакой химии на 6 гектарах» – это не слоган, а рабочий принцип проекта. Виноградник обслуживается без применения гербицидов.
Основные принципы производства:
- Ручной сбор винограда;
- Спонтанная ферментация (на диких дрожжах);
- Выдержка в стальных ёмкостях и бочках из французского дуба;
- Минимальное вмешательство на всех этапах.
Для разных сортов используются разные техники насыщенности:
- Шардоне: мягкий батоннаж (вымешивание осадка) для достижения насыщенности и тельности.
- Каберне Фран: карбоническая мацерация (ферментация целыми гроздями в атмосфере CO₂) + ремонтаж (перекачивание сусла) для цвета, мягких танинов и насыщенности.
Оба сорта выдерживаются в дубе не менее 8 месяцев.
