Описание:
Красное сухое вино Айя Аппассименто Мерло производится из одноименного европейского сорта винограда, по технологии «Апассименто», которая является визитной карточкой таких вин, как Амароне. Собранный органический виноград целиковыми гроздьями был размещен в специальном помещении с контролируемым микроклиматом (температура 18-20°C, влажность 60-62%) на 2 месяца, за это время ягоды потеряли 25% своего веса за счет испарения воды. После усушки виноград переработали, и запустили брожение при контролируемой температуре (20-26°C), которое длилось 25 дней. Длительная мацерация (контакт сусла с кожицей) и ежедневный пижаж (перемешивание) позволил максимально экстрагировать цвет, танины и ароматику из кожицы. Вино самотеком сливалось с мезги, после чего оставшаяся мезга отпрессовалась на мягком корзиночном прессе, обе фракции были объединены, яблочно-молочное брожение проводилось в стальных танках в течение 20 дней, вино провело 12 месяцев в новых дубовых бочках объемом 225 литров (барриках).
Дегустационные заметки:
Цвет вина глубокий, насыщенный, непрозрачный рубиново-гранатовый с фиолетовыми отблесками по краю бокала. Букет мощный, многослойный, сложный, раскрывается ароматами ароматы вяленого чернослива, вишневого джема, изюма и повидла из черной смородины, чувствуются легкие оттенки спелой ежевики, сливочного масла и йогурта, тона ванили, дуба, горького шоколада, кофе и легкого дыма, также присутствуют нюансы пряностей: корицы и гвоздики. Вино вязкое, вкус плотный, маслянистый, с яркими нотами вишни в шоколаде, чернослива и солодки, танины зрелые, шелковистые и округлые, высокий алкоголь (14,9%) прекрасно интегрирован, давая приятное согревающее ощущение, кислотность умеренная, хорошо сбалансированная, послевкусие устойчивое, с доминирующими нотами пряного дуба, горького шоколада и сладких табачных оттенков.
Гастрономия и прочее:
Рекомендуется подавать Aya Appassimento Merlot при температуре 16 °С после длительной аэрации к зрелым, твердым и насыщенным сырам, таким как пармиджано-реджано, выдержанный чеддару, грана падано, пасте с мясным рагу, дичью или грибам.
