СТРЕТТО – в музыке этот термин означает квинтэссенцию музыкального произведения.
Традиционно для производства красного сухого вина СТРЕТТО Янис использует купаж Каберне Совиньон и Мерло.
Сбор винограда для СТРЕТТО проходит в конце сентября, начале октября, в окончании солнечных дней, когда погода еще суха и ничто не мешает ягоде набрать достаточно сахара.
После ручного сбора виноград отправляется на винодельню, где для его переработки используют дробилку, установленную на дубовой емкости для брожения. Столь бережное отношение к ягоде винограда позволяет избежать повреждения косточки, придающей вину нежелательные вкусовые оттенки.
После гребнеотделения виноград проходит стадию выдержки на мезге, позволяющей будущему вину получить от кожицы и косточки все полезные вещества, обеспечивающие в дальнейшем цвет, аромат и вкус вина. Такой процесс, в виноделии называемый мацерацией, проходит в течение нескольких дней в дубовых чанах, но при ограниченном доступе кислорода.
Первый сок после такого брожения отправляется в дальнейшем на дображивание в бочки из кавказского дуба, а оставшаяся смесь из мезги и сока дополнительно отжимается на прессе.
Матетериал для бочек - кавказский скальный (адыгейский) дуб Янис заготавливает сам в течение 3-5 лет, а бочки из него, сделанные местными потомственными мастерами, используются не только при брожении вина, но и при его дальнейшей выдержке.
Выдержка вина происходит в подвале – самой нижней части винодельни Яниса, обеспечивающей естественную правильную температуру для выдержки и хранения вина – около 14-16 °С градусов.
После бочковой выдержки, которая для красных вин может доходить до трех лет, вино разливается по классическим бутылкам 0,75 л.
Для укупорки вин используется натуральная корковая пробка из Португалии. После розлива вина проходят необходимый этап бутылочной выдержки (успокоения), от полугода до двух лет.
Оставьте Ваш отзыв, он будет первым!
