Оранжевые вина

12/04/2022 Обзоры

Виноделие относится к тому типу производств, где особо ценится традиционный подход, позволяющий сохранить вкус натурального продукта при помощи годами отработанных приемов. И появление новых технологий на этом рынке – целое событие, способное внести заметные коррективы в алкогольные рейтинги.

Именно таким событием стало открытие оранж вайн (оранжевых вин), которые не только мгновенно покорили сердца профессиональных сомелье, но и быстро заняли почетное место в каталогах востребованных винотек.

Кто ввел в обиход термин orange wine, содержит ли рецептура цитрусовые, и за счет чего получается знаменитый янтарный цвет – раскрываем все секреты популярного напитка

Новое? Или хорошо забытое старое?

Согласно официальной версии, всплеск интереса к оранжевому вину произошел в 2004 году с легкой руки импортера Дэвида Харви (компания Raeburn Fine Wines). Придуманный им звучный нейминг стал удачной «упаковкой» для самобытного напитка, история которого насчитывает как минимум 8 тысяч лет. А после того, как в 2017 авторитетная британская пресса присудила ему звание «вино года», некогда нишевые и редко встречающиеся в продаже эмбер вайн (такое имя носят оранжевые вина в некоторых регионах) стали включать в винные карты всех престижных ресторанов Европы, Америки и России.

Принимая во внимание охватившую мир страсть к биодинамическому земледелию, вполне понятно, почему оранжевые вина так нравятся современным гурманам-энофилам, а модные критики посвящают им десятки восторженных публикаций. И хотя на данный момент оранжевые вина не выделены в отдельную категорию как свои белые и красные собратья, сегодня их по праву можно назвать обязательным маст-хэвом любого уважающего себя алкомаркета, бара или уютного гастро-бутика «для своих».

Особенности производства

Несмотря на наличие слова orange в названии, апельсины в составе оранжевого вина не присутствуют даже в малых количествах. Это полностью виноградный продукт, получаемый в результате настаивания свежего сока светлых сортов на мезге. По сути, виноделы изготавливают белое вино по технологии красного.

Вкратце это выглядит так:

Светлый виноград собирают вручную (если речь идет об органическом фермерстве) и отправляют под пресс вместе с косточками, кожицей, а иногда и веточками.
После этого содержимое отправляется на ферментацию и дальнейшую мацерацию, минуя этап отделения сока, характерный для производства белых вин.

Весь процесс занимает от нескольких недель до полугода. Варьируя время контакта с кожицей, удается добиться ни с чем не сравнимого вяжущего, чуть терпкого вкуса напитка. Концентрация танинов влияет на потенциал хранения, со временем делая вино более насыщенным. А невероятный, солнечный оттенок появляется из-за эффекта лигнина – сложного полимера, содержащегося в тканях виноградных косточек и гребнях (скелетах) гроздей.

Для большей аутентичности, взаимодействие бродящего сусла с мезгой чаще всего происходит в керамических амфорах или грузинских глиняных квеври, закопанных в землю по самую горловину. Данный метод хорошо известен и столетиями применяется на частных винодельнях Кавказа (в частности – в Грузии), Словении и Италии (там такие вина называют Ramato, «рыжие»). Приверженцы естественных механизмов винификации не используют никаких дополнительных добавок и даже не осуществляют контроль за температурой, разрешая вину сформироваться максимально природным способом.

Как пить и с чем сочетается оранжевое вино

Все оранжевые вина универсальны, то есть могут заменить собой как глоток белого, так и красного. Опытные сомелье рекомендуют подавать оранжевые вина в дуэте с рыбой, мясом, морепродуктами, прошедшими тепловую обработку овощами и зрелыми сырами. Настоящие гурманы утверждают, что эмбер вайн идеально сочетаются с экзотической пищей – например, с пикантными блюдами азиатской или африканской кухни. Независимо от нюансов подбора гастрономической пары, все дегустаторы едины в одном. В силу своей довольно плотной текстуры, янтарный напиток никак не подходит на роль аперитива, поэтому наслаждаться им лучше во время или после трапезы.

Пить оранжевое вино надо предварительно охлажденным до +10-15 °C, налив в «пузатые» бокалы, в которых наилучшим образом раскрывается ароматическая палитра.