Дом шампанских вин «Новый Свет» - старейшее предприятие Крыма с богатой винодельческой историей. «Новый Свет» - первое шампанское России, производство которого начал 140 лет назад великий винодел князь Лев Сергеевич Голицын. Он основал в Крыму завод «Новый Свет» и стал производить шампанское классическим французским методом на основе крымского винограда.
Шампанские и игристые вина «Новый Свет» уникальны: они готовятся исключительно традиционным методом, когда вторичное брожение проходит непосредственно в бутылке. Только таким образом шампанское насыщается природной углекислотой, приобретает свежий вкус, легкий аромат белых цветов и обогащается естественными аминокислотам, в чем и заключается главная ценность игристого напитка.
Шампанское «Новый Свет» готовится из отборного крымского винограда и выдерживается в старинных тоннелях от 1 года до 3-х и более лет при постоянной температуре 12-14 С. Основные технологические операции – перекладка, ремюаж и дегоржаж - выполняются вручную. Все эти факторы позволяют рождаться вину, не уступающему по качеству и вкусовым характеристикам лучшим европейским образцам. В портфеле производителя 35 ассортиментных позиций шампанских, игристых и тихих вин.
Шампанские и игристые вина условно разделена на 4 линейки, различающиеся по сортовому составу, длительности выдержки и уникальности. Вино готовится из традиционных для шампанского белых сортов винограда - шардоне и рислинг, розовых - группы пино, а также красного сорта – каберне совиньон. Такое разнообразие ассортимента также является преимуществом перед другими производителями и показателем наивысшего мастерства виноделов Нового Света – их заслуги отмечены более чем 160 медалями и кубками Гран При на профессиональных отечественных и международных винодельческих конкурсах и выставках. Линейка тихих вин – это белое, розовое и красное столовые сухие вина из винограда этих же сортов, которые прошли проверку временем, востребованы и популярны среди потребителей продукции «Новый Свет».
Годовой объем производства шампанского – 1,5 млн. бутылок, уже в этом году производится закладка с учетом роста выпуска продукции к 2020 году до 3 млн. бутылок.
Завод имеет собственную материально-техническую производственную базу, несколько структурных подразделений: основное и вспомогательное производства, значительное емкостное хозяйство, обслуживающие подразделения, транспорт и другие участки.
Для закладки и хранения шампанского используют тоннели основного производства, протяженностью более 19 тыс. м 2, которые располагаются в монолитной горе Коба-Кая в разных направлениях и уровнях.
На предприятии разработан стратегический план по техническому развитию завода, который направлен на модернизацию производства, сохранение качества продукции и увеличения объемов производства до 3млн. бутылок в год.
История Дома шампанских вин «Новый Свет»
«Новый Свет» - «Крымская шампань», расположен в самой экологически чистой местности на юго-восточном берегу Чёрного моря в живописной бухте у подножия горы Орёл, окруженный заповедной можжевеловой рощей.
Уже первые партии шампанского, выпущенные Голицыным в 80-ых годах XIX века, получили широкую международную известность. Голицын был первым виноделом, получившим право печатать герб Российской империи на этикете своих вин.
В 1896 году, в честь коронации императора Николая II, князь Голицын предоставил ко двору партию своего шампанского под маркой «Коронационное». Это был первый случай в истории коронации российских императоров, когда ко двору было подано не французское вино. Следующей победой российского виноделия над европейскими винами стал кубок Гран-при, который Лев Голицын получил за марку шампанского «Парадизио» в 1900 году на Международной выставке в Париже. Неожиданно для стран участниц конкурса игристых вин шампанское из Нового Света получает высшую награду.
В 1912 году Голицын «Новый Свет» - колыбель отечественного шампанского, приносится князем Голицыным в дар императору Николаю II. Князь видел, что в Новом Свете будет организована Академия виноделия, и вся винодельческая база: вина в закладке, рецептура вин и удачные эксперименты, не считая знаменитой энотеки (богатейшей коллекции вин состоящей из более, чем 45 тыс. бутылок) – будет передана будущему поколению виноделов.
Годы революции и гражданской войны принесли не малый урон богатейшему имению «Новый Свет». Однако со времен создания князем Голицыным классического шампанского в Новом Свете и до сегодняшних дней, производство было не только сохранено, но и расширено не только в объемах, но и в рецептуре.
ОТ ЛОЗЫ ДО ВИНА
Высококачественные виноматериалы для производства шампанского «Новый Свет» приобретаются в Севастопольской и Бахчисарайской винодельческих зонах Крыма. По совокупности своих почвенных, ландшафтных и климатических характеристик эти зоны максимально приближены к области Шампань во Франции. Для создания новосветского шампанского используются сорта винограда: группы Пино, Шардоне, Алиготе, Рислинг и Каберне-Совиньон.
«Новый Свет» сотрудничает только с надежными предприятиями первичного виноделия Крыма, которые строго соблюдают технологию производства виноматериалов.
Сбор винограда проводится исключительно вручную, каждый сорт собирается отдельно и тщательно сортируется – отбраковываются грозди даже с небольшими повреждениями. Плоды собирают только в сухую погоду. Период времени между сбором и переработкой винограда не превышает 4 часов. Доставка урожая осуществляется в специальных контейнерах, что гарантирует защиту от загрязнений и повреждений. Дробление и прессование винограда проводится максимально быстро, для минимизации времени контакта виноградного сока (сусла) с кислородом, иначе ухудшается окраска, теряются ароматические и вкусовые качества.
Для шампанских виноматериалов используется только первый отжим - самый качественный сок. Он отстаивается и направляется на брожение. Готовый виноматериал объединяется в крупные партии в пределах сорта и отправляется на завод «Новый Свет».
ПОДГОТОВКА ВИНОМАТЕРИАЛА И ТИРАЖ
На заводе виноматериалы проходят полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается временной пробкой.
На сегодняшний день используется кронен-пробка, изготовленная из коррозионностойких материалов. Одновременно с внедрением кронен-пробки осуществлена замена бутылки, со специально приспособленной формой венчика.
Укупорка новой пробкой обеспечивает полную герметичность и сохранение естественной углекислоты, которая рождается в классическом шампанском благодаря работе уникальной дрожжевой клетки при длительной выдержке в бутылке. «Новый Свет» - единственный производитель России, обладающий собственной уникальной дрожжевой культурой, которую виноделы завода воссоздали в начале 60 годов прошлого века по рецептуре основателя Л.С. Голицына, а в 90 годах внедрили способ ее размножения в производственных условиях. Шампанское «Новый Свет» - это продукт, секреты приготовления которого бережно хранятся и передаются «из уст в уста» шампанистами ни одного поколения, производство базируется исключительно на научной основе совместно с Всесоюзным институтом «Магарач», отраслевой лабораторией технологии игристых вин им. Саришвили и институтом микробиологии им. Заболотного.
ВЫДЕРЖКА – РОЖДЕНИЕ ВИНА
Бутылка с тиражной смесью транспортируется в тоннельное хозяйство и укладывается в штабеля в горизонтальном положении. Именно здесь начинается созревание будущего вина. Коллекционное шампанское создается при выдержке в подвале не менее 3 лет, при температуре не выше 14 градусов Цельсия. В течение этого времени вручную проводятся четыре перекладки штабеля, производимые во избежание прилипания осадка к стенкам бутылки. Активная работа дрожжевой клетки происходит в первые 9 месяцев выдержки, поэтому в этот период производится не менее 2-х перекладок. Атмосферное давление в бутылке на выдержке 0,6 – 0,7 МПа. После окончания срока тиражной выдержки бутылки отправляются на следующую технологическую операцию – ремюаж.
РЕМЮАЖ
Ремюаж или сведение осадка на пробку осуществляется на дубовых пюпитрах, которые позволяют придать бутылке любой угол наклона. Выполняют операцию вручную специалисты-ремюеры. Бутылки загружают в отверстия пюпитров максимально горизонтально и оставляют на время, чтобы осадок осел на стенки. Затем плечики бутылок ежедневно подвергают легким ударам о края пюпитра и проворачивают по часовой стрелке на заданный угол части окружности донышка бутылки, чтобы осадок смог осесть на внутренней поверхности пробки. Ремюаж занимает 2-3 месяца, после чего, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж. (сопровождать демонстрацией ремюажа на сувенирном пюпитре)
ДЕГОРЖАЖ
Дегоржаж – это полное удаление осадка вместе с временной пробкой. Перед дегоржажем бутылка вниз горлышком опускается на 3-4 см. в соляную ванну температурой -19 С. Осадок замораживается вместе с пробкой. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Процесс занимает несколько секунд, потеря вина при этой операции не превышает 50 мл. После дегоржажа бутылка на транспортере подъезжает к следующему аппарату на дозацию, в нее наливается экспедиционный ликер. Он формирует марку вина, добавляя шампанскому не только необходимую сладость, но и развивает букет вина.
УКУПОРКА
После добавления экспедиционного ликера бутылки укупориваются корковой пробкой, чтобы она выдержала давление газа, и не произошел самопроизвольный «вылет», сверху надевается мюзле – специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. После этого, бутылки отправляют на контрольную десятидневную выдержку, по окончании которой, шампанское поступает на оформление – на бутылку клеится этикетка, кольеретка и контрэтикетка.
КАЧЕСТВО
Продукция ТМ «Новый Свет» производится в соответствии со стандартами РФ, применяемыми как к качеству и безопасности, так и ко всей системе управления производством, что непосредственно сказывается на конечном продукте – это интегрированные стандарты ISO 9001, ISO 22000-2007. Предприятием выполняется обязательное соблюдение условий безопасности производства на основе принципов ХАССП к сырью и материалам на всех этапах технологической цепочки с персональной ответственностью специалистов за результат труда.
OHSAS 18000 – это серия стандартов, содержащих требования и руководящие указания к разработке и внедрению систем менеджмента профессиональной безопасности и охраны труда (СМПБиОТ), применение которых обеспечивает возможность организации управлять рисками в системе менеджмента и повышать эффективность ее функционирования. Требования стандартов относятся именно к безопасности труда.
С точки зрения современных компаний такое соответствие подтверждает необходимый уровень надежности предприятия и его добросовестность, а также является минимально необходимым условием для вхождения в рынок.
Российское шампанское "Новый Свет" с 2016 года является товаром повышенного качества по итогам комплексного исследования специалистов экспертного органа "Российская система качества".
