Сидродельня «Андреев Сидр»: крафтовый сидр из Ленинградской области
Сидродельня «Андреев Сидр» (Oleg Andreev Cider & Perry) — это история о том, как увлечение превращается в дело жизни. Созданная в 2016 году в Санкт-Петербурге Олегом Андреевым, сегодня это одно из самых узнаваемых и уважаемых крафтовых сидровых производств Северо-Запада России. Основа философии бренда — «ламповость» в каждой бутылке: внимание к деталям, работа на локальном сырье и сохранение теплоты ручного труда даже при росте объёмов.
История создания: от марли до профессионального пресса
Олег Андреев начинал с чистого эксперимента: по инструкции из интернета, с мясорубкой и марлей, он отжал свои первые 30 литров сидра в 2016 году. Как вспоминает сам основатель:
«Я отжал три литра через марлю и понял: что-то мы делаем не так. Это чувство приходит сразу».
Этот момент стал точкой отсчёта для поиска собственного пути. Спустя несколько лет хобби переросло в полноценное производство, выпускающее до 25 000 литров сидра и пуаре (грушевого сидра) в год.
Ключевые этапы развития:
- 2016: Первые эксперименты, поиск технологий и сырья.
- 2017-2018: Переход на профессиональное оборудование, отказ от бытовых соковыжималок (из-за горечи от косточек).
- 2019-2020: Выход на точку безубыточности, формирование устойчивого ассортимента.
- 2021-н.в.: Стабильный рост, закладка собственного сада, победы на профессиональных конкурсах.
Философия производства: почему «ламповость» — это про качество
Олег Андреев определяет «ламповость» не как кустарщину, а как глубоко личное отношение к продукту:
«Для меня она заключается в собственных ошибках, полученном опыте — пути, что ты проделал, и подходе к делу… Когда ты по-прежнему отбираешь буквально каждое яблоко — убираешь гнилые, а мы действительно внимательно к этому относимся».
Этот подход выражается в нескольких принципах:
- Локальное сырьё. Используются только яблоки и груши из садов Ленинградской и Псковской областей. Для редкого сидра «розе» из ягод с розовой мякотью Олег даже заложил собственный сад.
- Чистая рецептура. Никакого сахара, воды, концентратов или консервантов. Только сок и естественное брожение.
- Работа на диких дрожжах. Это риск, который позволяет получать уникальную ароматику — например, ноты лимонных корок. Неудачные эксперименты не пропадают — их перегоняют в дистиллят для производства поммо (яблочного бренди).
- Баланс между бизнесом и творчеством. Команда из 5 человек не ограничивается классической линейкой, а ежегодно выпускает новинки, «чтобы задавать тренды».
Ассортимент и особенности сидров «Андреев Сидр»
Бренд специализируется на элегантных, сухих и полусухих сидрах и пуаре, сделанных по классическим европейским технологиям.
Основные линейки:
- Классические яблочные сидры: Сухие и полусухие варианты с выразительной кислотностью и чистой фруктовой ароматикой.
- Пуаре (Pear Perry): Грушевый сидр с мягким, округлым вкусом.
- Сидр «Розе»: Изготовленный из специальных сортов яблок или груш с розовой мякотью, что придаёт напитку характерный цвет и ягодные оттенки во вкусе.
- Сезонные и экспериментальные выпуски: Ограниченные партии, где команда экспериментирует с выдержкой, различными сортами яблок или методами ферментации.
Технологические особенности:
- Отжим на профессиональном гидравлическом прессе.
- Длительная ферментация при контролируемых температурах.
- Выдержка перед розливом для гармонизации вкуса.
Признание и награды
Несмотря на камерность производства, сидры от Олега Андреева регулярно получают награды на российских и международных дегустационных конкурсах. Это подтверждает, что философия «ламповости» идёт рука об руку с высоким качеством.
Планы на будущее
Как отмечает Олег, путь «Андреева Сидра» — не про быструю экспансию. Цель — не гигантские объёмы, а сохранение контроля над качеством и душой продукта.
«Мы пересекли точку безубыточности… но нам надо в несколько раз увеличить объем, чтобы дело начало приносить разумные деньги, но мы не спешим с этим».
Развитие идёт планомерно: закладка собственных садов, оптимизация процессов и, конечно, продолжение творческих экспериментов.
Сидродельня «Андреев Сидр» — это эталонный пример российского крафта, где за модным словом стоит настоящая история. Это продукт, в котором чувствуется характер, терпение и любовь создателя к своему делу. Для ценителей — это возможность через вкус познакомиться с уникальным терруаром Северо-Запада и философией мастера, который доказал, что можно оставаться «ламповым», даже производя тысячи бутылок в год.
