Павел Швец Пино Нуар 2023 органический красное сухое вино 0,75 л

Описание:

Красное сухое вино категории ЗГУ.Крым Пино Нуар Павел Швец Органик 2023 года  производится из одноименного европейского сорта винограда, выращенного на собственных органических виноградниках рядом с селом Родное, на участках «Cler Nummulite» и «Cler Polati». Винодел акцентирует внимание на годе: 2023 год в Севастополе оказался благоприятным для Пино Нуара, мягкая зима без экстремальных морозов, достаточный снежный покров обеспечил запас влаги и защиту лоз; теплое, но не жаркое лето с умеренными осадками позволило винограду созревать постепенно, без водного стресса, сохраняя кислотность и элегантность; последние недели созревания сопровождались температурой около +30°C, что обеспечило оптимальную фенольную зрелость. Ручной сбор винограда с разных участков, раздельная винификация, предферментационная мацерация: После дробления часть ягод была оставлена с гребнями (частичная цельногроздовая ферментация) и выдержана 5 суток на холоде (холодное замачивание), что позволило мягко экстрагировать цвет и первичные ароматы. Ферментация проходила отдельно для каждой партии в течение 7 и 14 дней с ежедневным ремонтажем (перемешивание «шапки»), что способствовало мягкой экстракции танинов и цвета. После ферментации вино 15 месяцев выдерживалось во французских дубовых бочках (228 л и 500 л), часть из которых была новой, часть – старой (нейтральной) - это придало вину сложную структуру и тонкие пряные ноты, не подавляя фруктовость. Партии из разных бочек и участков были ассамблированы и далее 4 месяца отстоялись в большой нейтральной ёмкости (стальной резервуар или большая старая бочка) для гармонизации и естественной стабилизации. Перед выпуском в продажу вино провело дополнительно 6 месяцев в бутылке для гармонизации.

Дегустационные заметки:

Прозрачное, с живым блеском. Цвет вина фиолетовый с красным оттенком по краю, средней насыщенности. Букет очень ароматный, комплексный, зрелый, доминирует яркий тон малинового варенья, который дополняют землистые ноты, оттенки подлеска (влажная листва, мох), легкий животный акцент и тонкий цветочный оттенок (пион). Вино лёгковесное и хорошо сбалансированное, кислотность свежая, танины шелковистые, хорошо интегрированные, алкоголь и тело соответствуют классическому стилю пино нуара.

Гастрономия и прочее:

Рекомендуется подавать Pinot Noir Organic Pavel Shvets Chernaya River 2023 при температуре 14 °С после непродолжительной аэрации к паштетам паштеты из птицы или дичи, утке-конфи, неострым полутвёрдым сырам, запечённым грибам шиитаке.