ПенПало Каберне Совиньон 2023 красное сухое вино 0,75 л

Описание:

Красное сухое вино ПенПало Каберне Совиньон 2023 производится из одноименного европейского сорта винограда, выращенного на собственном винограднике "Липко Вайнери" расположенного в Севастопольской винодельческой зоне, неподалеку от села Хмельницкое. Возраст лоз 40 лет. Урожай 2023 года стал самым поздним в истории хозяйства — сбор проходил в конце первой декады ноября, акая задержка позволила ягодам достичь полной фенольной зрелости, накопить сахара и развить сложную ароматику, сохранив при этом природную кислотность благодаря прохладным осенним ночам. Ручной сбор винограда, бережное дроблению, ферментация проводилась на специально подобранных дрожжах, усиливающих сортовые характеристики каберне совиньона, в процессе брожения была применена ко‑инокуляция молочнокислыми бактериями (ЯМБ), что способствовало мягкому протеканию яблочно-молочного брожения и обогащению вкусовой палитры, выдержка в течение 12 месяцев проходила в новых барриках из французского дуба бондарен Cadus и Radoux. Отказ от привычного для предыдущих винтажей карабахского дуба в пользу французского позволил сохранить мощную структуру, но смягчить танины, сделав их бархатистыми и благородными, а также привнести в аромат изысканные тона пряностей и ванили. Тираж 1200 бут.

Дегустационные заметки:

Цвет вина глубокий, насыщенный, тёмно-гранатовый, с пурпурными отблесками по краю бокала, визуально ощущается высокая плотность. Букет сложный, многогранный, раскрывается ароматами спелых чёрных ягод — смородины и ежевики, которые дополняются тонами лакрицы, какао-бобов, благородной кожи и тонкого табачного листа, по мере аэрации проявляются оттенки сухоцвета и южных трав. Вино мощное, концентрированное с плотным, но элегантным телом, танины, благодаря выдержке во французском дубе, приобрели шелковистую текстуру, идеально интегрированную с фруктовой основой, кислотность умеренная, высокая спиртуозность гармонично интегрирована, во вкусе доминируют тона чёрной смородины, ежевичного ликёра, дополненные оттенками тёмного шоколада и лакрицы, послевкусие долгое, сочное, с тёплыми пряными нотками и лёгким дымным шлейфом.

Гастрономия и прочее:

Рекомендуется подавать красное сухое вино Pen Palo Cabernet Sauvignon 2023 при температуре 16 °С после продолжительной аэрации к cтейкам рибай или тибон, приготовленным на углях, ягнёнку, запечённому с розмарином, чесноком и оливковым маслом.