Путь вина. Осень. Винодельня Ведерниковъ

Красностоп Золотовский на «Винодельне Ведерниковъ» собирали в последние дни сентября. Вот что значит север! Кстати, если думаете, что Дон для виноградарства это непереходимая граница, то тут вы жестоко ошибаетесь. Вашего покорного слугу в середине октября (!) угощали прекрасным, вполне набравшим сахара виноградом со своего куста на одной из дач на севере (!!) Калужской (!!!) области. (Видимо, анекдот про выращивание арбузов за Полярным кругом – это всё-таки не анекдот, а какое-то старинное северное предание.) Хозяева спешили убрать виноград до первых морозов, с чем автор был категорически не согласен – мол, зачем? Оставьте повисеть, в декабре айсвайна наделаем. Не послушали. Впрочем, мы отвлеклись, вернёмся к «Ведерникову». Все подробности – у мастера-технолога предприятия Максима Тройчука:

– Красностоп Золотовский в этом году мы убирали на неделю позже, чем в прошлом, 2014-м. Причиной тому – поздно начавшееся цветение.

– Виноград достиг очень высокой степени фенольной зрелости (косточка коричневая, началось одревесневение гребней и увяливание ягод) и накопил значительное количество сахара.

– Всю уборку провели в три дня. Виноградарей просили оставлять ящики полупустыми – насыпать не более двух вёдер. Иначе бы подавили нежные спелые ягоды при транспортировке.

– Виноград проходил переборку на сортировочном столе и после гребнеотделения (отделение ягод от гроздей – Krasnostop.ru) и деликатного дробления отправлялся в ферментаторы (чаны для брожения, специально оборудованные, чтобы это брожение происходило максимально эффективно – Krasnostop.ru).

Что же, а мы прервём свой цикл. По меньшей мере, на некоторое время: путь вина продолжается, но теперь он взял крутой поворот, все события разворачиваются уже не на виноградниках, а в цехах. Мы обязательно попробуем проследовать по этому пути до конца, но не обещаем регулярности публикаций – заметки будут появляться по мере возникновения поводов к ним. Так что следите за сообщениями здесь, на Krasnostop.ru, и в наших соцопросах. Сорри, соцсетях.

Вина героев публикаций в нашем каталоге: Винодельня Ведерниковъ, Uppa Winery, Лефкадия