YAIYLA – это негоциантский проект. Мы закупаем виноград в разных регионах Крыма, преимущественно в севастопольской винодельческой зоне. Природные условия здесь самые подходящие для создания высококачественных сухих вин.
Вина YAIYLA – это терруарные вина Крыма. Название отражает эту особенность. Слово «яйла» тюркского происхождения, обозначает вид горного рельефа – холмистое плато. Для людей, которые здесь живут, - это привычный ландшафт. Выбором названия мы хотели подчеркнуть место происхождения вина.
Главная особенность Крыма – исключительное разнообразие климатических зон и винодельческих терруаров. Цель проекта – выразить через вина YAIYLA истинную природу Крыма, его региональную и сортовую самобытность.
Процесс производства:
- сбор лучшего винограда на лучших виноградниках Крыма. Прежде чем собрать виноград, проводятся тщательные анализы на предмет фенольной зрелости ягоды, уровня кислотности и накопления сахаров. И лишь тогда, когда степень зрелости достигает необходимого уровня, начинается сбор урожая.
- Переработка винограда проводится на предприятии Wein und Wasser (Вейн унд Вассер) по технологии и под контролем специалистов проекта. Главный винодел проекта – Алексей Чернега. Главный консультант проекта – Александр Лохвицкий, бывший энолог Павла Швеца (UPPA Winery).
- Дополнительную выдержку вин проводят в собственных дубовых бочках французской компании Radoux.
Качество и самобытность – наши основные принципы, которыми мы руководствуемся на всех этапах создания вина от выбора винограда и оборудования до этикеток и продвижения. Хорошее вино это прежде всего хороший виноград. Каждый год мы объезжаем крымские виноградники и отбираем лучшие образцы для создания высококачественных вин.
Урожай 2019 года перерабатывается на собственной производственной площадке Yaila Urban Winery.
Урожай 2020 года перерабатывается на мощностях винодельческого хозяйства Усадьба Перовских.
